Можно ли сверлить створку пластикового окна при установке рулонных штор, не нарушается ли герметичность?

Да, можно. Кронштейны рулонных штор и жалюзи прикручиваются к створке окна с помощью саморезов, тем самым эти саморезы сами собой и закрывают эти отверстия.

Откройте окно и посмотрите места крепления фурнитуры и петель ― они крепятся обычными саморезами! Створки уже просверлены производителем этих окон.

Кстати, по технологии изготовления окон ПВХ в створках и рамах окна делаются "дренажные отверстия" для стока воды ― посмотрите на окна снаружи, их маскируют специальными заглушками.

Поэтому бояться разгерметизации и потерь тепла не стоит.